Cuisine
Le poisson cru au lait coco, une recette typiquement polynésienne !
Une fois n’est pas coutume, nous avons décidé de vous faire découvrir une spécialité gastronomique traditionnelle de la Polynésie Française, le poisson cru à la tahitienne.
En Polynésie, on utilise la plupart du temps pour cette recette du thon rouge, du thon blanc, du barracuda ou de la bonite, mais vous pouvez aussi utiliser du saumon ou même de la lotte… Bref, tous filets de poisson sans peau, ni arête et à chair assez ferme.
Mais avant de nous lancer dans la préparation de ce délicieux plat, parlons un peu plus de cette recette typiquement tahitienne…
Un peu plus sur le poisson cru à la tahitienne…
Spécialité traditionnelle de la Polynésie française, on pourrait comparer le poisson cru à la tahitienne au ceviche que l’on prépare typiquement en Amérique latine. Le poisson cru au lait de coco est au centre ce que l’on appelle le ma’a tahiti ou cuisine de Tahiti, et toutes les occasions et célébrations sont bonne pour en préparer un. Ce ma’a tahiti incorpore des féculents tels que le taro, la patate douce. Parmi les fruits, on trouve la noix de coco et le uru, fruit de l’arbre à pain. Viennent s’ajouter à cela tout type de préparations à base de poisson, de crustacés et de cochon.
Bien que traditionnellement savouré avec les produits locaux tels que le mitu hue (un condiment polynésien) et les autre délices constituant le maa tahiti que l’on vient d’évoquer, le poisson cru à la tahitienne peut être servi en entrée ou même en plat de résistance et se marie à merveille avec du riz ! Il est vrai, de nos jours, cette recette a été adaptée au fur et à mesure des influences métropolitaines et chinoises et plusieurs variantes existent. Il vous est donc tout à fait possible de préparer un savoureux poisson cru à la tahitienne chez vous, sans être forcément sous les cocotiers.
Les ingrédients nécéssaires (pour 4 personnes) :
– 500 g de poisson
– 3 citrons verts
– 30 cl de lait coco
– 1 oignon
– 2 petites carottes ou 1 grosse
– 1 concombre
– 1 tomate (facultatif)
– du gingembre (frais ou en poudre)
– 1 gousse d’ail
– des oignons verts (facultatif)
– sel / poivre
Préparation du poisson cru au lait de coco :
1/ Découpez le poisson en dés.
2/ Arrosez le poisson avec le jus des 3 citrons, salez et mélangez le tout.
3/ Laissez mariner 5 minutes jusqu’à ce que le poisson blanchisse (l’acidité du citron va « cuire » très légèrement le poisson).
4/Retirez le surplus de jus de citron.
5/ Pendant ce temps, réalisez une julienne d’oignons et de carottes, émincer le concombre et tailler la tomate en quartiers.
6/ Dans le plat où se trouve le poisson, rajoutez les légumes, l’ail et râpez un peu de gingembre frais (ou 2 belles pincées de gingembre en poudre)
7/Salez, poivrez et mélangez.
8/ Nappez de lait coco, rectifiez l’assaisonnement et parsemez d’oignons verts ciselés.
Votre poisson cru au lait de coco, repas tahitien par excellence, est fin prêt à être dégusté !
Tama’a maitai (Bon appétit) !!
Photos : © Tahiti Tourisme
