Caroline
Cuisine
Le Varo : un trésor marin polynésien
Une espèce fascinante
Cette semaine, Moana Voyages vous propose de découvrir un animal marin très apprécié en Polynésie pour sa chair, la squille, appelée plus communément dans nos îles, le Varo.
D’une longueur de 20 à 30 cm, sa morphologie ressemble à celle de la crevette et ses pinces repliées font penser à une mante religieuse, on la surnomme d’ailleurs la « mante religieuse des mers » ou la « crevette-mante ». On reconnaît facilement le Varo grâce à son habit rayé de bagnard. C’est un des invertébrés les plus rapides du monde ce qui en fait un redoutable prédateur. Ses pattes, aiguisées comme des rasoirs, se projettent sur ses victimes en 2 millièmes de seconde (plus vite qu’une balle de calibre 22 ) et génèrent une onde de choc capable de faire bouillir l’eau. Sa pêche peut donc s’avérer dangereuse…
On rencontre le Varo sur les fonds coralliens, rocheux et détritiques. Cet animal se cache dans un trou de sable, le plus souvent dans environ 30 centimètres d’eau. La pêche aux Varo en Polynésie peut se pratiquer à pied ou en apnée. Afin de le pêcher en toute sécurité et ainsi éviter toute blessure, il faut absolument éviter de manipuler cet animal autrement qu’avec du fil de pêche et des gants.
Sa pêche s’avère difficile, mais cela en vaut vraiment la peine ! En effet, sa chair, d’une extrême finesse et très savoureuse, n’a rien à envier à la langouste.
En Polynésie, sa pêche est réglementée afin de protéger l’espèce. Elle est autorisée de février à octobre et sa taille doit être supérieure à 18 cm.
