Cuisine
Cette semaine, Moana Voyages fait voyager vos papilles et vous fait découvrir une recette polynésienne, le poulet fafa, un plat incontournable en Polynésie !!
Le fafa est la feuille issue d’une variété de taro (aussi appelé songe, madère, chou chine ou dachine). Appelé plus communément « épinard polynésien», le fafa est riche en sels minéraux, fer et calcium. Il réclame une cuisson longue afin d’éviter toute irritation sur la langue quand on le consomme. Le fafa accompagne traditionnellement le poulet.
C’est cette recette de Tahiti que nous allons partager avec vous aujourd’hui !
À vos tabliers !!
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 600 g de fafa (environ 50 à 60 feuilles). Pour cette recette, les feuilles de fafa pourront être remplacées par des pousses d’épinards,
– 6 grosses cuisses de poulet,
– 35 cl de noix de coco râpé (ou une boite de lait coco),
– 4 oignons – 3 citrons verts – 2 gousses d’ail
– 1 bouillon de volaille (cube),
– 1 bouquet garni
– 10 g de maïzena – curry fort,
– 1 racine de gingembre frais,
– sel, poivre.
Préparation
– Commencez par laver les feuilles de fafa en enlevant les côtes les plus grosses. Émincez-les finement et faites les cuire pendant un bon quart d’heure
dans de l’eau citronnée et salée. Égouttez et laissez refroidir. (Si vous utilisez des épinards, il vous suffira de les faire cuire de la même façon)
– Épluchez les oignons et taillez-les ainsi que le gingembre.
– Débitez les cuisses de poulet selon leur taille en deux ou trois.
– Chauffez un litre d’eau avec un bouillon de volaille et un bouquet garni.
– Faites revenir l’oignon et le gingembre dans une cocotte. Puis rajoutez les morceaux de poulet, l’ail et faites dorer lentement.
– Lorsqu’ils sont bien roux, ajoutez les feuilles de fafa pré-cuites et y adjoignant le reste de citron. Salez et poivrez, puis ajoutez le curry et la maïzena.
– Remuez lentement sans faire attacher pendant 5 minutes, tout en mouillant régulièrement avec le bouillon.
– Couvrez et faites cuire pendant 40 mn à feu doux.
– Préparez le lait de coco. Prévoyez deux doses, l’une pour lier la sauce du poulet, l’autre pour recouvrir le plat avant de servir.
– A la fin de la cuisson, sortez les morceaux de poulets et le fafa de la cocotte, liez le jus avec le lait de coco sans faire bouillir.
– Une fois la sauce réduite de moitié, rajoutez poulet et fafa en faisant cuire 5 minutes encore à feu doux.
– Servez dans un grand plat, accompagné de riz !
